O PROJETO
Este projeto tem como objetivo a criação de uma horta vertical de alta precisão, concebido como um laboratório agrícolo controlado, dedicado à produção de folhas italianas de alta gastronomia.
Contando com conhecimentos técnicos e científicos avançados dos nossos partners, o sistema será desenvolvido para operar de forma previsível, sistematizada, escalável e contínua durante todo o ano para garantir, com foco na criação de exclusividade de acesso à matéria-prima, fornecimento constante e controlado de folhas italianas premium para restaurantes italianos selecionados, chefs de alta gastronomia e empórios italianos especializados.
RADICCHIO DI TREVISO
É uma chicória italiana elegante e tradicional nas áreas específicas das províncias de Treviso, Pádua e Veneza, mas ganhou o mundo pela grande versatilidade na gastronomia.
Pelo seu equilíbrio sofisticado entre o amargor típico da chicória e uma doçura delicada e a extrema crocância dos talos brancos unidas à maciez das pontas coloridas, è muito usado cru para dar um sabor sofisticado à salada ou frescor ao prato, grelhado, assado (também em receitas como lasanhas), em risotos ou frito.
É possível encontrá-lo também em molhos e pestos, em conservas em azeite ou em vinagre.
RADICCHIO VARIEGATO DI CASTELFRANCO
Também chamado de “flor do inverno” é reconhecido pela aparência única com folhas amplas de cor creme salpicadas por delicadas manchas vermelhas.
Apresenta um perfil gustativo elegante e equilibrado: o amargor é leve e refinado, acompanhado por uma suavidade vegetal e uma textura extremamente tenra.
Essa característica faz com que seja utilizado principalmente cru, valorizando saladas gastronômicas, entradas frias e composições contemporâneas onde estética e sabor caminham juntos. Também pode ser levemente grelhado ou utilizado em preparações delicadas, preservando sua textura macia e seu aspecto ornamental natural.
RADICCHIO ROSA DI GORIZIA
É considerada a variedade mais preciosa e cara do mundo (de 100kg colhidos no campo, restam apenas de 15 a 20 kg de produto após a limpeza manual).
Não é apenas um vegetal, mas uma obra de arte da horticultura, cultivada na região de Gorizia (Friuli Venezia-Giulia), na fronteira entre a Itália e a Eslovênia.
Assemelha-se a uma rosa aberta perfeita, com pétalas carnudas e uma cor que varia do rosa intenso ao vermelho granada.
O sabor é doce e levemente picante, sem o amargor forte de outras variedades.
CIME DI RAPA
São um pilar da culinária do sul da Itália, especialmente da Puglia.
Pertencem à família das Brassicaceae e são valorizadas por seus botões florais e folhas jovens.
O traço mais marcante é um amargor terroso o que faz o vegetal harmonizar tão bem com ingredientes gordurosos (como linguiça ou azeite) com uma leve picância que lembra vagamente a mostarda ou o agrião doam "personalidade" ao prato.
Quando cozidas, as flores e os talos mais macios desenvolvem um sabor que remete a nozes ou castanhas tostadas.
RUCOLA SELVATICA
Obtém o sabor característico graças ao frio: com isso ela perde o picante excessivo e fica mais macía.
A rucola é uma viagem instantânea para o Mediterrâneo, para a cidade eterna onde os romanos cultivavam ela perto das estátuas de Priapo pela fama de erva afrodisíaca.
Causa uma sensação de formigamento suave na língua e no céu da boca e possui um fundo amargo que lembra o sabor de nozes ou avelãs cruas que ajuda a limpar as papilas gustativas das gorduras.
Se usa crua na salada e em pratos de verão, mas também como ingrediente em pizzas e focaccias. Pode encontrá-la em pestos. Cozida adquire uma outra dimensão: perde quase totalmente sua picância e mantém um amargor terroso e suave que permite equilibrar também queijos muito salgados.
MISTICANZA ITALIANA PREMIUM
O espinafre baby constitui a base da composição: macio, doce e aveludado, cria harmonia e torna o conjunto acolhedor ao paladar.
A bietola baby introduz frescor e suculência, com uma nota levemente mineral que limpa o gosto e mantém a sensação de leveza.
O lollo roxo baby contribui sobretudo para a estrutura e a elegância visual, acrescentando um leve toque amargo que equilibra os componentes mais doces sem se tornar invasivo.
A mizuna traz complexidade aromática, com um caráter vegetal refinado e contemporâneo que torna a mistura reconhecível e gastronomicamente interessante.
A mostarda roxa baby conclui a experiência com uma delicada nota picante e especiada, deixando um final vivo, porém elegante.
